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    馍丁生产厂家带你了解变性淀粉的应用(下)

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    馍丁生产厂家带你了解变性淀粉的应用(下)

    分类:
    行业资讯
    发布时间:
    2020/09/23
    浏览量

      近些年来,变性淀粉这种淀粉获得了迅速的发展,作为一种食品添加剂,变性淀粉本身具有的营养价值极高,而且也可以改善食品加工的功能特性,满足特定食品品类的要求。在这里,接着之前的文章,馍丁生产厂家将继续介绍变性淀粉的应用。

     

    馍丁

     

      5、在饮料中的应用

     

      在搅拌、均质处理或压力下,亲脂性淀粉会形成微小、稳定性极佳的乳胶体,可作为乳化液稳定剂,取代干酪素、明胶和阿拉伯胶在食品中应用。除了能形成稳定的乳化液外,亲脂性淀粉还能赋予乳浊液稳定性,用以代替阿拉伯胶在香精乳浊液和饮料乳浊液中应用,如橘子汁饮料、可乐饮料和冷冻果汁饮料等。这种淀粉具有多种优于传统胶囊剂的好处。

     

      研究表明,亲脂性淀粉的保油量和抗氧化性远远优于阿拉伯胶。与其他胶囊剂不同,亲脂性淀粉可以单独使用而不需要载体,其低黏度、高负载率的特性可降低生产能耗,同时不需要额外添加乳化剂和其他配料,可大幅降低原料和加工成本;其高纯度和中性的口味,不会影响香基成分的释放。采用亲脂性淀粉制成的微胶囊制品,可普遍应用于包括干混产品在内的各种食品和饮料中。

     

      6、在乳制品中的应用

     

      酸奶是以牛奶或奶粉分散在水中,加乳酸菌发酵而成的。无论制作凝固型酸奶还是饮料型酸奶,都要加入稳定剂,以增加酸奶的黏稠性,改善其质地和口感,防止内容物脱水收缩和乳清的分离。交联酯化或醚化淀粉具有抗酸性环境和杀菌时高温的能力,且黏稠性好,不易回生,适合作为稳定剂加入乳制品。

     

      7、在调味品、馅料中的应用

     

      淀粉基脂肪代用品已成功应用于各种低脂肪食品中,这类物质对脂肪的替代率限制在50%一70%,大多数被人体吸收,不会带来不良的生理效果。调味料包括辣椒酱、草莓酱、番茄酱等,这类酱需要使用增稠剂。馍丁生产厂家指出,在调味料中使用变性淀粉,能大大降低生产成本,同时使酱稳定,长时间存放不分层,且酱的外观有光泽、口感细腻。这类增稠剂可选用氧化淀粉,但交联酯化淀粉更为合适。

     

      相信大家看过馍丁生产厂家在这两篇文章中的介绍之后,应该对变性淀粉的应用有所了解了。