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    四种制作馍丁等常用的烘焙酵母

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    四种制作馍丁等常用的烘焙酵母

    分类:
    行业资讯
    发布时间:
    2020/09/14
    浏览量

      酵母是单细胞真菌,是微小到肉眼看不见的单细胞微生物,能把糖发酵成为酒精及二氧化碳,分布在整个自然界。酵母是一种异养兼性的厌氧微生物,能在好氧及无氧条件下生存,是一种天然的发酵剂。在这里,将为大家介绍四种制作馍丁等常用的烘焙酵母。

     

    馍丁

     

      1、液体酵母

     

      由发酵罐中抽取的未经过浓缩的酵母液。这种酵母使用方便,但保存期短,也不方便运输。

     

      2、鲜酵母

     

      也称为压缩酵母,是将酵母液除去一部分水分压榨而成的,其固形物含量达到30%。由于含水量高,此类酵母应该保持在0~4℃低温环境中,并应尽量避免暴露于空气当中,以免流失水分而干燥。一旦从冰箱中取出放置一段时间后,未用完部分不宜再用。新鲜酵母因含有足够的水分,发酵速度比较快,将其与面粉一起搅拌,即可在短时间内产生发酵作用。由于操作非常迅速方便,制作馍丁面包都采用它。

     

      3、干酵母

     

      干酵母又称活性酵母,是将新鲜酵母压榨成短细条状或细小颗粒状,并用低温干燥法脱去大部分水分,使其固形物含量达92~94%而得。酵母菌在此干燥的环境中处于休眠状态,不易变质,保存期长,运输方便。此类酵母使用量为新鲜酵母的一半,而且使用时必须先用4~5倍酵母量的30~40℃温水浸泡15~30min,使其复活,恢复新鲜状态的发酵活力。干性酵母的发酵能力比新鲜酵母强,但是发酵速度较慢,而且使用前必须经过温水活化以恢复其活力,使用起来不甚方便,目前市场上使用并不普遍。

     

      4、速效干酵母

     

      速效干酵母又称为即发酵母,由于干酵母的颗粒较大,使用前必须先活化,使用不便,所以进一步将其改良成细小颗粒。此类酵母在使用前无需活化,可以直接加入面粉中搅拌。因速效干酵母颗粒细小,类似粉状,在酵母低温干燥时处理迅速,故酵母活力损失较小,且溶解快速,能迅速恢复其发酵活力。速效干酵母发酵速度快,活性高,使用量比干酵母可以略小。此类酵母对氧气很敏感,一旦空气中含氧量大于0.5%,便会散失发酵能力。因此,此类酵母均以锡纸真空包装。如发现未开封的包装袋已不再是真空状态,此酵母不要使用。若开封未能一次用完,则需要将剩余部分密封后再放于冰箱中储存,并做好在3~5天内用完。

     

      相信大家看过本篇文章之后,应该对这些制作馍丁等常用的烘焙酵母有所了解了。